जल को बनाए रखने, उसका विस्तार करने, पायसीकरण करने, निलंबित करने और गाढ़ा करने में उत्कृष्ट क्षमताएँ; फाइबर की सतह पर कई सक्रिय समूहों के कारण, यह अंतर्क्रिया कर सकता है और कोलेस्ट्राल और पित्त अम्ल जैसे कार्बनिक अणुओं को अवशोषित कर सकता है। इसका उपयोग बहुत अधिक स्वादिष्ट एवं तैयार करने वाले उत्पादों, डिब्बाबंद खाद्य, पोषण आहार, आहार, फास्ट फूड, मांस उत्पाद, बेकरी, मिठाई, पेय आदि में किया जाता है
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